Περισσότερα από απλά "λειτουργικά": Οδηγός προμηθειών για την ασφάλεια των τροφίμων και τη συμμόρφωση για μηχανές επεξεργασίας κρέατος

Στην βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος, η προμήθεια νέων εξοπλισμού δεν είναι απλώς μια άσκηση για την αύξηση της ικανότητας, είναι μιακρίσιμη απόφαση ασφάλειας τροφίμωνΜια μηχανή με ακατάλληλο σχεδιασμό ή υλικά δεν είναι ένα εργαλείο παραγωγής, είναι ένα δυνητικόπηγή μόλυνσης.

Το χρυσό πρότυπο για τις σύγχρονες προμήθειες δεν είναι πλέον, "Μπορεί να λειτουργήσει η μηχανή;" αλλά,"Μπορεί το μηχάνημα να καθαριστεί καλά και να αποδειχθεί ασφαλές;"Ο οδηγός αυτός θα σας καθοδηγήσει στα πιο σημαντικά στοιχεία ασφάλειας των τροφίμων και συμμόρφωσης που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αγορά μηχανημάτων επεξεργασίας κρέατος.

Οι συσκευές επεξεργασίας κρέατος εκτίθενται καθημερινά σε υγρασία, άλατα, λιπαρά και καθαριστικά υψηλής θερμοκρασίας.

• Πρωταρχική δομή:Πρέπει να επιμείνεις.SUS304ή, για περιοχές που εκτίθενται σε υψηλή αλατότητα (όπως ζώνες αλατισμού ή απομάκρυνσης), η ανώτερηSUS316 από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Ο Κίνδυνος Κατώτερων Αξιών:Αποφύγετε υλικά χαμηλής ποιότητας ή μη σε επαφή με τρόφιμα.χημική μόλυνση.

• Σφραγίδες και στεφάνες:Τα μέρη από καουτσούκ και πλαστικό πρέπει νατροφική ποιότητα, μη τοξική και άοσμηΠρέπει επίσης να είναι ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες και καυστικές χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια έντονων κύκλων υγιεινής.
• Χρωματική κωδικοποίησηΙδανικά, τα εύκολα αφαιρούμενα μη μεταλλικά μέρη θα πρέπει να έχουν χρώμαγαλάζιο ή φυσικό χρώμα μη τροφίμωνΑυτό επιτρέπει την άμεση οπτική ανίχνευση ή την ανίχνευση ξένων αντικειμένων (μέσω ακτίνων Χ) εάν ένα κομμάτι σπάσει στο προϊόν.

Οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων συχνά λένε: "Αν δεν μπορείτε να το καθαρίσετε, τα βακτήρια θα αναπτυχθούν εκεί".Υγιεινό σχεδιασμόΣαν υπεύθυνος για την ασφάλεια ποιότητας.

• Ποιότητα συγκόλλησης:Ελέγξτε τις συγκόλλησεις από ανοξείδωτο χάλυβα.συνεχείς, ομαλές συγκόλλησειςΧωρίς τρύπες, κενά ή τσέπες, καθώς αυτές είναι ιδανικές τοποθεσίες για μικροβιακά καταφύγια.
• Δομή υποστήριξηςΤα πόδια και τα στηρίγματα της μηχανής πρέπει να είναιμε βάρος που υπερβαίνει το 20 g/m2, αποφεύγοντας δομές "H" ή "I", οι οποίες παγιδεύουν εύκολα υγρασία και συντρίμμια.
• Εσωτερική αποστράγγισηΤο εσωτερικό του εξοπλισμού πρέπει να διαθέτει εξαιρετικάικανότητα αυτοαποστράγγισης, αποτρέποντας οριζόντιες επιφάνειες ή κοιλότητες στις οποίες θα μπορούσαν να παραμείνουν κατάλοιπα κρέατος ή νερό καθαρισμού.

• Χωρίς εργαλεία:Τα κρίσιμα μέρη που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα (όπως ιμάντες μεταφοράς, λεπίδες κοπής ή πέλματα ανάμειξης) πρέπει να είναι σχεδιασμένα γιαταχεία αποσυναρμολόγηση χωρίς εργαλείαΑυτό δίνει τη δυνατότητα στους υπαλλήλους να εκτελούν πλήρη υγιεινή κατά τη διάρκεια του συνηθισμένου καθαρισμού.
• Ανοιχτό σχέδιο:Το πλαίσιο της μηχανής πρέπει να χρησιμοποιείανοιχτό ή γωνιακό σχέδιοπου εκθέτει όλα τα εσωτερικά εξαρτήματα και τα καλώδια καλωδίωσης, καθιστώντας τα προσβάσιμα γιαοπτική επιθεώρησηκαι πλύση υψηλής πίεσης.

Η επιλογή εξοπλισμού που συμμορφώνεται με τα διεθνή και τοπικά κανονιστικά πρότυπα είναι θεμελιώδης για την άμβλυνση των νομικών και εμπορικών κινδύνων.

• Αρχές HACCP:Ελέγξτε την τεκμηρίωση σχεδιασμού του προμηθευτή για να βεβαιωθείτε ότι το μηχάνημα υποστηρίζει τοΑνάλυση κινδύνου και κρίσιμα σημεία ελέγχου (HACCP)Για παράδειγμα, πρέπει να είναι εύκολο να παρακολουθούνται και να βαθμολογούνται κρίσιμες παραμέτρους ελέγχου όπως η θερμοκρασία ή η πίεση.
• Διεθνή πρότυπα:Εάν εξάγετε προϊόντα, ο εξοπλισμός πρέπει να συμμορφώνεται με τα πρότυπα στις αγορές στόχου σας, όπως τα πρότυπα της ΕΕ για τηνΠιστοποίηση CE, οι ΗΠΑΟδηγίες USDA/FDA, ή ειδικές τοπικές εντολές.

• Καθορίστε την ευθύνη συμμόρφωσης:Απαιτούν σαφώς από τον προμηθευτή να εγγυάται ότι τα υλικά και ο σχεδιασμός του εξοπλισμού συμμορφώνονται με όλους τους ισχύοντες κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων.
• Απαιτήσεις τεκμηρίωσης:Αίτηση συνολικήςΠιστοποιητικά υλικών (π.χ. 304/316 Steel Certs), μια λεπτομερήΕγχειρίδιο λειτουργίας, και ένας αξιωματούχοςΟδηγός διαδικασίας καθαρισμού και αποχέτευσης.
• Υποστήριξη ιχνηλασιμότητας:Βεβαιωθείτε ότι το σύστημα ελέγχου της μηχανής μπορεί να καταγράψειαρχεία καθαρισμού, θερμοκρασίες λειτουργίας και βασικές πληροφορίες παρτίδαςγια την υποστήριξη του συστήματος ιχνηλασιμότητας του προϊόντος σας.

Συμπέρασμα:Η αγορά μηχανής επεξεργασίας κρέατος είναι ουσιαστικά μια εκτίμηση κινδύνου για το περιβάλλον παραγωγής σας.Το ασφαλέστερο μηχάνημα είναι αυτό που μπορείς να καθαρίσεις και να ελέγξεις.Η προτεραιότητα του υγιεινού σχεδιασμού και της συμμόρφωσης σε σχέση με μια χαμηλότερη τιμή είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη υγεία και η φήμη της επιχείρησής σας.